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煮牛奶要有技能

2018-12-07 19:45:01
煮牛奶要有技巧 牛奶热喝是大多数市民的习惯,但有关专家指出,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。

煮牛奶也要有技巧,如果煮沸,温度到达100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症。

煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。

现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,专家认为这有弊端。

由于微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失,特别是对孕妇来说,微波辐射不利健康。

所以,建议用专用的奶锅加热牛奶。

同时,还有很多人热牛奶时总是不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质损失。

因此,专家建议“煮一开”。

所谓“煮一开”,就是边煮边注意观察牛奶变化,待牛奶出现个“气泡”的时候,立即关火。

煮的过程中要不停搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫。

火候不要太大,中火即可。

“煮一开”的奶锅加热法,不但能杀死细菌,也地保持了牛奶中的各种营养成分。

另外,清洗奶锅要用柔软的工具,避免造成奶锅内壁磨损。

清洗前用温水浸泡片刻,也可用适量的食醋来去除奶渍。

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